▼2009年3月12日放送「高級料亭直伝漬物」

ご飯がすすみます!漬物のご紹介です。市場にはいろんな漬物がたくさんあります。味は天下一品、ご賞味下さい。
今日は、ご家庭で出来る男の料理、高級料亭の美味しい漬物の漬け方を御教授します。
漬物に使うのは、捨ててしまいがちな大根の皮。高級料亭の料理長さんのお言葉「食材を扱う人間として、食べ物に捨てるところはない!と言いたい。全てを美味しく仕上げるのが料理人なのだ!」。
有名料亭でも香の物として出されている直伝のものです。
醤油2・酒1・酢1をまぜたものに大根の皮を適当に切り取ったものをスダチを添えて漬け込む。半日くらい漬け込めば充分。ポイントは香り付けにスダチを入れることですが家庭ではなかなかないので、レモンを代用しても良い。



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