▼2009年8月13日放送「サンマ」
今日紹介の食材はサンマです。今年のサンマは早くから良いものが出回っています。本来サンマは9月に美味しくなるイメージですが今年のサンマは早い時期から型も大きく脂のノリも良い。大ぶりのものも多い。 昨年燃料高の影響でサンマ漁が滞った事や、今年北海道沖の海水温度が低いことも影響して、早い時期から良型のものが出回っている。 サンマといえば「サンマの塩焼き」。簡単なひと手間をかけるだけでより美味しい塩焼きが出来ます。 ○プロの調理人も行う簡単なひと手間です。 ・一度簡単に水洗いし、水気を拭く。 ・軽く塩をふり、7〜8分置く⇒余分な脂とくさみが浮いてくる ・キッチンペーパーで拭き取る。 調理は簡単にフライパンで!クッキングシートを使えばらくらく調理。 塩をふって半分に切ったサンマを並べ、蓋をして中火で10分、焼き目がついたか様子を見ながら、裏返してさらに10分。 後処理も、脂が冷えてからクッキングシートを捨てれば、楽です。
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