▼2009年10月22日放送「サトイモ」
今日の注目食材は「里芋」。愛媛産『石川早生』をきぬかつぎでいただくのが最高です。里芋の小芋を皮のまま蒸し、皮を剥いて食べます。
美味しく作るポイントは芯がある3分の１を切ること。芯があると食感が悪いし、火の通りも悪い。
里芋を水に3分の１浸け、酒を足す。水9.5に対し酒0.5の割合。ラップをフワッとかけて、レンジで７〜８分。しょうが醤油つけていただきます。
もう1つのオススメは、温かいきぬかつぎを麺つゆに漬ける。冷めても硬くならないし、皮もつるっと剥けます。
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